國際上制定了統(tǒng)一的農(nóng)藥獸藥殘留標準(即農(nóng)(獸)藥最大殘留限量，MRL)制定的方法和程序，我國也采用國際的標準和方法，在標準制定技術、規(guī)則和程序上與國際食品法典(CAC)和歐美日等發(fā)達國家一樣。
　　農(nóng)獸藥殘留標準是根據(jù)藥物的毒性、農(nóng)產(chǎn)品中藥物的殘留量、我們的食物消費結構，利用風險評估技術計算得出的。一般至少要經(jīng)過四個步驟：
　　一是通過哺乳動物試驗來測定農(nóng)藥、獸藥的毒性，并確定每日允許攝入量，即人一生中每日從食物或飲水中攝取某種農(nóng)藥和獸藥而對健康沒有明顯危害的量。
　　二是通過規(guī)范的殘留試驗研究確定農(nóng)藥在植物中、獸藥在動物體內(nèi)的代謝和降解過程，以明確農(nóng)藥、獸藥在作物或動物體內(nèi)的主要代謝產(chǎn)物與分布，進而確定其殘留量。
　　三是根據(jù)中國人膳食消費的量和結構，確定每一個人一天要攝入各類農(nóng)產(chǎn)品的量及其在全部食物中所占的比值。
　　四是通過風險評估計算確定最大殘留限量值。
　　需要指出的是，在制定殘留標準時，以最大可能的安全風險為基礎，也就是以一個人一生天天吃某種農(nóng)產(chǎn)品和可能吃的最大量來計算;在此基礎上，考慮到物種間的差異以及孕婦和兒童的安全，在計算時增加了100倍的安全系數(shù)，也就是說，標準值通常為風險評估安全值的百分之一，因此標準是十分嚴格的，而且有很大的保險系數(shù)。
　　所以，食品含有農(nóng)藥、獸藥殘留不可怕，只要殘留量低于標準就是安全的。
　　按照國際慣例，殘留標準制定都須遵循技術科學、規(guī)則公平和過程透明的原則。在規(guī)則上，以貿(mào)易公平為原則。須按照世界貿(mào)易組織(WTO)《貿(mào)易技術壁壘協(xié)定》(TBT協(xié)定)和《實施衛(wèi)生與植物衛(wèi)生措施協(xié)定》(SPS協(xié)定)透明原則的要求，向WTO成員或組織通報本國擬實施的農(nóng)獸藥殘留標準，接受各成員對標準科學性和公平性的評議。
　　我國制定的農(nóng)藥和獸藥的殘留標準都是經(jīng)過各國政府官方評議的。在程序上，以公開透明為原則。按照《食品安全法》公開透明要求，農(nóng)藥殘留標準制定全程向社會公開，起草階段，需在官網(wǎng)上廣泛征求國內(nèi)社會公眾和相關行業(yè)部門的意見。經(jīng)國家農(nóng)藥殘留標準審評委員會審查通過后，接受WTO各成員國的評議，評議通過后由衛(wèi)計委和農(nóng)業(yè)部聯(lián)合頒布實施的。