實(shí)驗(yàn)室中，經(jīng)常使用有腐蝕性、有毒、易燃、易爆的各類試劑和易破損的玻璃儀器及各種電器設(shè)備等。為保證檢驗(yàn)人員的人身安全和實(shí)驗(yàn)室操作的正常進(jìn)行，食品檢驗(yàn)人員應(yīng)具備安全操作常識，遵守實(shí)驗(yàn)室安全守則。
    ⑴基本安全知識
    ①實(shí)驗(yàn)室內(nèi)嚴(yán)禁飲食、吸煙，嚴(yán)禁將試劑入口及用實(shí)驗(yàn)器具代替餐具。一切試劑、試樣均應(yīng)有標(biāo)簽，容器內(nèi)不可裝有與標(biāo)簽不相符的物質(zhì)。
    ②試劑瓶的磨口塞粘牢打不開時，可將瓶塞在實(shí)驗(yàn)臺邊緣清清磕撞，使其松動;或用電吹風(fēng)稍許加熱瓶頸部分使其膨脹;也可在粘牢的縫隙間滴加幾滴滲透力強(qiáng)的液體(如乙酸乙酯、煤油、滲透劑OT、水、稀鹽酸)。嚴(yán)禁用重物敲擊，以防瓶體破裂。
    ③易燃易爆的試劑要遠(yuǎn)離火源，有人看管。易燃試劑加熱時應(yīng)采用水浴或沙浴，并注意避免明火。高溫物體(如灼熱的坩堝)應(yīng)放在隔熱材料上，不可隨意放置。
    ④將玻璃棒、玻璃管、溫度計(jì)插入或拔出膠塞、膠管時應(yīng)墊有墊布，不可強(qiáng)行插入或拔出。切割玻璃棒、玻璃管，裝配或拆卸食品裝置時，要防止玻璃棒、玻璃管突然損壞而造成刺傷。
    ⑤使用電器設(shè)備時，要防止觸電。切不可用濕手或濕物接觸電閘和電器開關(guān)，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后應(yīng)及時切斷電源。
    ⑥各種檢測儀器的安裝、調(diào)試、使用和維護(hù)保養(yǎng)要嚴(yán)格按照儀器的使用說明進(jìn)行。分析天平、分光光度計(jì)、酸度計(jì)等精密儀器，應(yīng)安放在防震、防塵、防潮、防蝕、防曬以及周圍溫度變化不大的室內(nèi)，以保證儀器的正常使用，電源電壓要相符;操作時應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。儀器使用完畢要切斷電源，并將各旋鈕恢復(fù)到初始位置。
    ⑦實(shí)驗(yàn)室應(yīng)保持潔凈、整齊、廢紙、碎玻璃片、火柴桿等廢物應(yīng)投入垃圾箱;廢酸、廢堿及其他廢液應(yīng)倒入廢液桶內(nèi);灑落在實(shí)驗(yàn)臺上的試劑要隨時清理干凈;打掃實(shí)驗(yàn)室地面時要使用濕潤的清掃工具或使用吸塵器;實(shí)驗(yàn)完畢要仔細(xì)洗手，離開實(shí)驗(yàn)室時應(yīng)認(rèn)真檢查水、電及門窗是否已關(guān)好。
    ⑧實(shí)驗(yàn)室出現(xiàn)事故時，檢驗(yàn)人員應(yīng)及時處理，不要恐慌。精密儀器著火時，要用滅火器滅火。油類及可燃性液體著火時，可用砂、濕衣服等滅火。金屬物和發(fā)煙H2SO4著火時，最好使用黃砂滅火。由電路引起的火，應(yīng)首先切斷電源，再進(jìn)行滅火。出現(xiàn)大的火災(zāi)事故時，應(yīng)及時報(bào)警，采取措施，防止火勢蔓延，以減少損失。
    ⑨檢驗(yàn)人員燙傷時，用ф=95%的酒精浸濕的棉花覆蓋于傷處，或用雞蛋油(有機(jī)溶劑從雞蛋中提取的脂肪)涂于傷口處，并外敷治療燙傷的藥物。如遇強(qiáng)酸濺傷可先用水清洗，再用w=5%的NaHCO3溶液清洗傷口。傷勢嚴(yán)重者必須送往醫(yī)院診治。
    ⑩檢驗(yàn)人員因吸入有毒氣體出現(xiàn)頭暈、嘔吐、惡心等癥狀時，應(yīng)首先離開現(xiàn)場，在空氣流通的地方休息，中毒嚴(yán)重者應(yīng)及時送往醫(yī)院診治。
    ⑵濃酸、濃堿的使用和保管
    濃酸、濃堿的使用
    濃酸、濃堿有很強(qiáng)的腐蝕性，容易對人體造成不同程度的傷害，如濺到皮膚上會引起腐蝕與燒傷，吸入濃酸蒸汽會強(qiáng)烈刺激呼吸道。
    因此在使用時應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
    ①使用濃酸時，不得用鼻子嗅其氣味或?qū)⑵靠趯?zhǔn)人的臉部。
    ②使用過程中，要嚴(yán)防液體濺到皮膚上，以免被燒傷。
    ③到庫房取用時，應(yīng)戴橡膠手套和防護(hù)眼鏡。如果瓶子較大，搬運(yùn)時必須一手托住瓶底，一手拿住瓶頸。
    ④用移液管吸取液體時，必須用橡膠球操作。
    ⑤不得放入烘箱內(nèi)烘烤。
    ⑥稀釋H2SO4要在耐熱容器內(nèi)進(jìn)行，且只能將H2SO4沿器壁緩慢倒入水中，不得將水倒入H2SO4中，同時用玻璃棒攪拌，溫度過高時應(yīng)冷卻降溫后再繼續(xù)加入。配制NaOH、KOH濃溶液時，也必須在耐熱容器內(nèi)進(jìn)行。如需將濃酸或濃堿中和，必須先進(jìn)行稀釋。
    ⑦在壓碎或研磨NaOH時，要注意防范小碎塊或其他危險(xiǎn)物質(zhì)碎片濺散，以免燒傷眼睛、面部或身體的其他部位。
    ⑧用濃H2SO4做加熱浴時，操作必須小心，眼睛要離開一定距離，火焰不能超過石棉網(wǎng)的石棉芯，攪拌要均勻。在濃H2SO4介質(zhì)中進(jìn)行檢定反應(yīng)，加入濃H2SO4均勻時應(yīng)該用玻璃棒攪拌，切忌以振蕩代替攪拌，以免濺出傷人。
    ⑨濃酸和濃堿廢液不要倒入水槽，以防堵塞或侵蝕下水道。
    ⑩濃酸流到操作臺上時，應(yīng)立即往酸里加適量的NaHCO3溶液中和，直至不產(chǎn)生氣泡為止(如濃堿流到桌面上，可立即望堿里加適量的稀醋酸)，然后用水沖洗桌面。
    濃酸、濃堿的保管
    ①濃酸、濃堿應(yīng)存放在陰涼、通風(fēng)、遠(yuǎn)離火源的料架上，并于其他藥品隔離放置。料架要用抗腐蝕性材料(耐酸水泥或耐酸陶瓷)制造，不宜過高，以保證存取安全。
    ②使用后應(yīng)立即將試劑瓶蓋嚴(yán)，放回原處避光保存。
    ⑶實(shí)驗(yàn)室安全用電知識
    電氣設(shè)備的使用規(guī)則
    ①電氣設(shè)備要由專人管理，定期檢修，使用前應(yīng)檢查開關(guān)、線路等各部件是否安全可靠。操作時要帶絕緣手套，站在絕緣墊上，并遵守設(shè)備的使用規(guī)則。?、陔娋€絕緣要可靠，線路安裝要合理，應(yīng)按負(fù)荷量選用合格的線路熔絲，不可用銅、鋁等金屬絲代替，以免燒壞設(shè)備或發(fā)生火災(zāi)事故。
    ③停電時，要斷開全部電氣設(shè)備的開關(guān)，恢復(fù)供電后，再按操作規(guī)程接通電源，以免損壞設(shè)備。
    ④使用新的電氣設(shè)備時，應(yīng)首先了解設(shè)備性能、使用方法和注意事項(xiàng)。長期放置的電氣設(shè)備，使用前應(yīng)檢查其性能是否良好，如發(fā)生漏電現(xiàn)象，應(yīng)立即停止使用，進(jìn)行檢修;如發(fā)生其他異?，F(xiàn)象，必須立即停機(jī)，通知專業(yè)人員進(jìn)行檢修后再投入使用，不得私自拆卸修理。
    ⑤設(shè)備和電線應(yīng)保持干燥、清潔，不得用濕布或鐵柄毛刷清掃。
    觸電和急救
    發(fā)生觸電的原因主要有：缺乏安全用電知識，不熟悉電器設(shè)備的性能及使用方法而盲目操作;違反電器設(shè)備檢修操作規(guī)程;電器設(shè)備絕緣性能不好，人體觸及漏電部位而觸電;長期失修的電器設(shè)備未及時檢修，勉強(qiáng)使用等。觸電時輕則會使肌肉痙攣，嚴(yán)重的可造成休克、呼吸、心跳停止。發(fā)生觸電事故時。應(yīng)采取以下方法急救：
    ①首先迅速切斷電源，再進(jìn)行搶救。觸電者未脫離電源時，救援者應(yīng)戴橡膠手套，穿膠底鞋或踏干木板，用絕緣器具，如干木棒，干衣物等使觸電者盡快脫離電源，但應(yīng)注意避免傷及觸電者。
    ②將觸電者平放在地上，立即檢查呼吸和心跳情況。若呼吸停止，要立即進(jìn)行人工呼吸;心跳停止時，同時進(jìn)行人工呼吸和胸外按壓，并迅速送往醫(yī)院搶救。被電燒傷的皮膚，要注意防止感染。
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